Cafés en grain & moulus
Le Gusto — Terrasse vénitienne appartient à la logique des assemblages : plusieurs cafés peuvent être associés pour rechercher une tasse régulière, une texture particulière ou un équilibre adapté à l’espresso.
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Un assemblage n’est pas un café de moindre qualité. Il permet de travailler la constance et l’équilibre : une origine peut apporter de la structure, une autre de la douceur ou de la vivacité. Le profil final dépend ensuite du niveau de torréfaction et du mode d’extraction.
Pour un café en grains, partez d’une mouture adaptée à votre méthode : fine pour l’espresso, intermédiaire pour les cafetières filtre, plus grossière pour les extractions longues. Ajustez ensuite un seul paramètre à la fois — mouture, dose, quantité d’eau ou temps — afin de comprendre ce qui améliore la tasse.
Après torréfaction, le café évolue au contact de l’air, de la chaleur et de l’humidité. Une boîte bien fermée, conservée à température stable et loin de la lumière, est généralement plus utile qu’un stockage compliqué. Moudre juste avant la préparation reste l’un des moyens les plus simples de préserver les arômes.
Une tasse de Le Gusto — Terrasse vénitienne est composée en immense majorité d’eau. Une eau très chargée en minéraux peut durcir la perception et favoriser le calcaire ; une eau trop pauvre peut donner une extraction plate. Sans chercher une composition parfaite, utilisez une eau au goût neutre et stable. Cela permet de régler la mouture et la dose sans que la qualité de l’eau ne change le résultat d’un jour à l’autre.