Torréfaction · Bollène · Vaucluse
Torréfacteur à Bollène
Du grain vert à la tasse, la torréfaction est un savoir-faire précis. À Bollène, cette activité a aussi laissé une trace dans la presse et la mémoire commerciale locale.
Le rôle du torréfacteur
Le torréfacteur sélectionne un café vert, construit un profil de cuisson puis ajuste le développement du grain selon l’origine et l’usage recherché. Température, énergie, durée et refroidissement influencent directement l’équilibre final de la tasse.
La torréfaction à Bollène
Les Cafés Nicolas ont fait partie de cette histoire locale de la torréfaction. En 2021, la presse régionale a consacré un reportage au travail de Nicolas Avon à Bollène et au fonctionnement de son atelier de torréfaction.
Du café en grain aux professionnels
L’offre historique retrouvée associait cafés d’origine, assemblages, thés, dosettes, machines et matériel destiné aussi aux professionnels. Les anciennes fiches produits permettent aujourd’hui de retrouver une partie de ce catalogue et de ses usages.
Mieux préparer un café torréfié
Une bonne torréfaction doit ensuite être accompagnée d’une mouture adaptée, d’une eau propre et d’un ratio cohérent. Pour l’espresso, quelques secondes ou quelques grammes peuvent modifier fortement le résultat ; pour le filtre, la régularité de la mouture et le temps de contact deviennent essentiels.
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